Cata de croissants por Madrid (parte I)

Uno de nuestros primeros artículos “En busca del Croissant ideal” nos adelantaba la dificultad de encontrar la perfección, tanto en términos de croissants como de hombres solteros… Y si yo no sería capaz de ayudaros a encontrar un partidazo en Madrid, sí que soy una experta en selección de croissants “auténticos”, los que están hechos con las mejores materias primas y que cumplen todos los requisitos de la ITC (Inspección Técnica de Cruasanes) que exige la tradición francesa… Por ejemplo, un color caramelo con matices dorados y sin almíbar, una corteza crujiente que contrasta con la suavidad del interior, unas piezas perfectamente hojaldradas en un horno tradicional, y por supuesto un irresistible sabor a mantequilla.

Las meriendas anti-abuelas

Si crees que la merienda está reservada a los niños, las abuelas o las niñas cursis, estás equivocada, es el momento privilegiado del día para compartir charlas y calorías. Algunos se atreven incluso a decir que "la merienda es el nuevo brunch" y lo clasifican como el it food más lúdico, más dulce y más barato...  

El Café Comercial y la maquina del tiempo...

De pequeña, sentía especial fascinación por la película “La Maquina del Tiempo”. Mis ojitos brillaban y se abrían como platos cuando el viajero empujaba la palanca y su maquina giraba en redondo, y el sol y las nubes daban vueltas como un remolino mientras partía hacia el futuro. Yo quería una de esas para ir al futuro. Deseaba ser mayor como mis hermanas para salir de fiesta. Una y otra vez, abría mis brazitos como alas y empezaba a girar. Cuando terminaba entraba mis pies diminutos en los tacones de mi madre y ya era mayor! 

Años después, como si de un viaje por el tiempo se tratara, me encuentro en Madrid, viviendo en el barrio de Malasaña. Lo más lejos que tenia es que aquí encontraría mi particular maquina del tiempo. Son unas puertas giratorias de cristal, enmarcadas en dorado. Arriba un cartel rojo, de esos que se mesen con el viento, dice en letras blancas: Café Comercial.

Foto inferior revista Marie Claire

Entras por la puerta  y....


 

  

Giras, como si con cada vuelta retrocedieras en los años. Cuando sales al otro lado es como un asalto a tus sentidos, un fuerte olor a churros invade tu nariz, el murmullo de conversaciones y el clin clan de vasos y cubiertos se filtra en tus oídos como música, tu mirada recorre una barra de mármol negro...

 

Unos pasos más y estas en el salón principal. Espejos, madera, vidrieras  con vistas a la  Glorieta de Bilbao. La novela "La Colmena", que está basada en este café, dice que los mármoles de las mesas han sido antes lápidas y que en algunos un ciego podría leer las letras pasando las yemas de los dedos por debajo de la mesa.

 

Olores, sonidos, vistas atemporales... aquí la imaginación del viajero decide a que año transportarse. Puedes ir al 1887 a la inauguración de este café, a las tertulias literarias de la España de post guerra que lo hicieron famoso, o a este año 2014, ya que a pesar de ser el café más antiguo de Madrid, sigue siendo un popular punto de encuentro para gente de todas las generaciones.

La carta... De toda la vida



Según ellos mismos, tienen la típica carta de café: sándwiches, tostadas, bollería, café. Pero sin duda el producto estrella del Café Comercial es el chocolate caliente. Si viajaras al 1909 te sabría igual que hoy ya que siguen usando la receta de la mujer de Don Eduardo, su primer dueño. Lo elaboran como en antaño, derritiendo una tableta de chocolate en una olla con leche. Su textura suave y cremosa es un mimo al paladar, así que no dejes de pedirlo! No te olvides de acompañarlo con churros. Frescos y crujientes, los hacen en su cocina todos los días.

El servicio



Hay algo mágico, que evoca nostalgia cuando entre sorbos de café observas a camareros de blanco con hombreras rojas yendo de aquí para allá con sus bandejas plateadas... todo un espectáculo. Pero más allá de este romanticismo, el servicio en este lugar depende del camarero que te toque, aunque generalmente son amables. Aquí encontrarás a los camareros de toda la vida, algunos tienen más de 30 años trabajando en el Café Comercial.

¿Sabías que?



A pesar de ser la cafetería más antigua de Madrid, este es un establecimiento pionero en muchos aspectos sobre todo en el ámbito social: fue uno de los primeros cafés españoles en contratar mujeres y fue la primera cafetería en Madrid en apuntarse a la iniciativa de los Cafés Pendientes. Se puede jugar al ajedrez en la planta superior sin más que pedir un tablero y unas piezas al camarero. Tienen teatro, conciertos y exposiciones de pinturas, y ofrecen clases de ingles, francés y alemán gratis.

Conclusión: un lugar perfecto para...

Leer un buen libro en el rincón de Antonio Machado. Quedar con tus amigos y beberte un tinto de verano antes de irte de tiendas por la Calle Fuencarral. Jugar una partida de ajedrez con un abuelo mientras bebes un carajillo. Desayunar churros con chocolate. Saborear un café con leche al lado de algunos de los escritores y artistas famosos que frecuentan este legendario café.

Café Comercial

Dirección: Glorieta de Bilbao 7, 28004 Madrid 

Teléfono: 915 21 56 55 

Metro: Bilbao 

Horario:  Lunes: 07h30-13h00, 21h00-24h00. Martes, miércoles, jueves: 7h30 - 01h00. Viernes, sábado: 08h30 - 02h00. Domingo: 09h00 - 24h00. 

Precios: Café con leche: 1.50€. Chocolate con churros 5€. Desayuno "El Comercial" 16€.

Wi-fi: sí

A la recherche du Croissant Idéal

Il n'est pas impossible de trouver des Croissants dans la vibrante capitale espagnole, mais la question est encore de trouver LE Croissant… Celui qui vous réconcilie avec la vie, qui vous laisse une trace briochée sur les lèvres et vous torture de culpabilité. Comme toute recherche de perfection, elle nécessite une rude sélection. Car il faut bien l'admettre, le marché des Croissants à Madrid est fourni en quantité mais pauvre en qualité. Et tout double sens dans cet article serait totalement fortuit…

Pour toutes celles qui auraient quelques difficultés à reconnaître leur Croissant idéal dans la pâtisserie urbaine, il est important de suivre quelques conseils de base…

El croissant de Gontran Cherrier (París)

• Le Croissant authentique est celui qui n'a besoin de rien pour briller, ni noix de beurre, ni brillantine, ni fournée régénératrice. Aucun complément qui pourrait dénaturer son essence… En Espagne, il se déguste souvent "grillé" avec du beurre et de la confiture, comme une vulgaire tartine! Il n'y a rien de plus agaçant que ces croissants mielleux, gominés ou anti-naturellement "gonflés".

• Évitez le Croissant exposé en vitrine de votre boulangerie: trop habitué à attirer l'attention des gourmandes, il s'avère délicieux sur le moment mais a tendance à écœurer par son ardeur. Si son allure bombée séduit les plus sceptiques, sa date de préemption ne dépasse pas la troisième bouchée.

• Le Croissant parfait est celui qui vous fait fondre par son subtil équilibre: fièrement croustillant à l'extérieur et timidement tendre à l'intérieur. Rien de plus irrésistible qu'une carapace croquante laissant place à une douceur insoupçonnée…

• Évitez le Croissant industriel, pensez que s'il se fabrique en série, il se démarquera rarement que ses compagnons de sachets et vous laissera à coup sûr une saveur fade, voire un trou de mémoire. Si vous souhaitez varier les plaisirs avant de succomber au Croissant idéal, préférez un raffiné Beurre Salé, un exotique Quatre Céréales, un totalement Intégral (le plus hot) ou tentez la Chocolatine.

Lire ce post en espagnol

Madrid, il faut qu'on parle

Il y a des conversations qui sont nécessaires, celles qui s’imposent après quelques années de romance et qui se terminent en drame ou en apothéose. Celles qui se reportent jusqu’à devenir inévitablement décisives.

Madrid, il faut qu’on parle… je ne te reconnais plus, toi qui m’as chaleureusement étreinte sous ton soleil ardent il y a six ans déjà, et qui n’a cessé de me séduire par ta jovialité contagieuse.

Si la maturité n’a rien quitté à ton charme latin, j’ai bien peur que tu sois en train de perdre tes propres valeurs. Depuis que tes dirigeants ont effacé la dignité qui t’honorait, tu n’es plus que l’ombre de toi-même, l’ombre des milliers de madrilènes qui se voient affectés par l’austérité galopante. L’ombre de hordes d’étudiants qui se cognent dans la vie et terminent trébuchant dans les bars bondés d’indignation.

La Présidente de ta Communauté avait pourtant un nom prometteur « Esperanza » mais elle n’a fait que nuire à ta réputation et égratigner ton intégrité, laissant flâner une couche de conservatisme et de corruption qui réaniment les cadavres de ton passé.

Si tu me retiens dans ton souffle malgré ta décadence, c’est que je sais à quel point ton ciel azur va me manquer. Tes nuits vibrantes, tes grattes ciels majestueux, ta culture épicurienne et tes grands airs de capitale.

Je t’aime toujours mais peut être que nous devrions en finir, pour notre bien à tous les deux...

Photo Brioche

Lire ce post en espagnol

Madrid, tenemos que hablar...

Hay conversaciones que son necesarias, aquellas que se imponen tras años de romance y que terminan en drama o en apoteosis. Aquellas que se posponen hasta volverse inevitablemente decisivas.

Madrid, tenemos que hablar… Ya no te reconozco, tú quien me abrazaste al instante bajo tu sol ardiente hace seis años ya, y quien no dejó de seducirme con su alegría contagiosa. Si la madurez no quitó nada de tu encanto sureño, me temo que estás perdiendo tus propios valores. Desde que tus dirigentes borraron la dignidad que te honraba, sólo eres la sombra de ti misma. La sombra de millones de madrileños que se ven afectados por una austeridad galopante. La sombra de hordas de estudiantes que se golpean por la vida y acaban tropezando con los bares abarrotados de indignación.

La Presidenta de tu Comunidad tenía un nombre tan prometedor: « Esperanza » pero sólo consiguió perjudicar tu reputación y arañar tu integridad, dejando planear una capa de conservadurismo y de corrupción que apenas destapan los cadáveres de tu pasado. Si me retienes en tu aliento a pesar de tu decadencia, es porque sé hasta que punto echaré de menos tu cielo azul, tus noches vibrantes, tus edificios majestuosos, tu cultura epicúrea y tus aires superiores de capital.

Te sigo queriendo pero igual te tendré que dejar, por el bien de los dos...

Foto Brioche 

Leer este post en francés

Le Pain Quotidien: el "LBD" de las cafeterías

LBD:  "Little Black Dress", "petite robe noire" o "vestidito negro" fue popularizado en los años 20 por la diseñadora Coco Chanel.  Es una prenda de vestir básica, versátil, atemporal y asequible. Un imprescindible en el fondo de armario de cualquier mujer...

Comienza el desfile....

Si las calles de Madrid fueran una pasarela y las cafeterías vestidos, ¡Le Pain Quotidien sería sin duda el Little Black Dress del desfile!  Se adapta a casi cualquier ocasión:  desayuno en una coqueta mesa para dos,   merienda en familia,   brunch con las amigas a lo “Sex in the City”,   almuerzo con los de la ofi,   quedada para estudiar en una mesa comunal  y  hasta una romántica velada con fondue.  Es apto para el verano, el invierno, el otoño y la primavera. Perfecto para quedarte un rato o  solo para recoger el pan. Por muchos lugares nuevos que conozca siempre termino frecuentando Le Pain Quotidien, ya que para mis desayunos especiales o del día a día el LPQ es tan socorrido como el LBD...

Entras por la puerta y....  

 

 Espacio interior y decoración:   Elegancia Básica.

Desde antes de poner pie en Le Pain Quotidien ya estas dentro. Su amplio ventanal te invita a entrar con la mirada. Solo con pasarte cerca puedes apreciar el cálido ocre de sus paredes y la acogedora sencillez de sus sillas y suelo de madera maciza. Ese suelo que parece extenderse  y convertirse en una vitrina donde reposan tartas, tartines, croissants, panes y mermeladas. En el centro, una enorme mesa  inspirada en las mesas comunales de la campiña belga. A pesar de que esta “boulangerie” se ha convertido en una popular cadena, con locales por todo el mundo, su decoración neutra  la convierte en una opción simple, cómoda y elegante para desayunar en Malasaña, Soho o Mumbai.

La carta: todo está en los complementos

Dicen que el éxito de los mejores Little Black Dress está en la calidad del textil y en sus líneas simples. Asimismo, el éxito de Le Pain Quotidiene consiste en recetas sencillas e ingredientes de alta calidad, orgánicos y de producción local.  A Brioche, que anda haciendo la dieta Paleo, le encanta el bowl de frutas de temporada y el té verde con hierbabuena fresca. Yo no puedo escoger porque me gusta todo  ;)  Pero en un sitio llamado “pan cotidiano” coincidimos que ¡lo que hay que probar es el pan! ... La cesta de pan variados esta muy rica, la flauta con avellanas y pasas deliciosa.  Si quieres algo más dulce, la tartaleta de albaricoque es un sueño y las mermeladas para acompañar el pan saben a paraíso.   Nuestra favorita:  Blondie, una decadente mermelada de chocolate blanco que esta de muerte lenta...

El servicio: ¡Oh no! mi LBD tiene un descosido!

A pesar de su encantadora decoración provenzal y su rica y saludable comida orgánica, Le Pain  tiene algo que no nos sienta bien del todo... su servicio. Es cuestión de suerte, de probar diferentes locales y distintos horarios. Hay veces que te atienden muy bien pero hay fines de semana que puedes esperar más de media hora para que te miren. Lo que ocurre es que hay pocos camareros para el número de clientes, y a veces esto hace que no sean muy agradables ya que están agobiados.

Talón de Aquiles 

Aunque la calidad y frescura de su materia prima lo justifica, algunos consideran que sus precios están un poco altos. Además, no existen fórmulas de desayunos sino que se elige todo a la carta: ¿el resultado? Que se dispara la cuenta antes de haber puesto la nariz en tu café con leche, eso sí: todo muy orgánico...

¿Sabías que?

Le Pain Quotidien no es una cadena francesa sino belga. Nació de la pasión de Alain Coumont, un joven chef de Bruselas que se desesperaba al no encontrar un pan de calidad para ofrecer a sus clientes... Empezó a prepararlo el mísmo, perfeccionando su receta familiar y horneando el pan a diario. Ante una creciente demanda, decidió abrir su propia boutique en octubre de 1990.... Hoy en día, su empresa cuenta con más de 140 restaurantes alrededor del mundo localizados en 19 países. ¡Chapeau!

Le Pain Quotidien

Dirección: Calle Fuencarral 95, 28004 Madrid (otras direcciones aquí)
Teléfono: 915 93 09 39
Metro: Tribunal
Horario:  Lunes-Jueves: 8h00 – 0h00: Viernes: 8h00 – 1h00; Sábado: 9h00 – 1h00; Domingo: 9h00 – 0h00
Precios: café con leche: 1.90 €, croissant ecológico: 1.95€, Granola Parfait con yogur natural ecológico y frutas frescas: 5.95€, Huevos Benedictos: 8.30€
Wi-fi: sí